摘要：本文介绍了杭州家常菜的做法大全，涵盖了杭州地区传统的烹饪方法和口味。文章简要阐述了杭州菜的特点和烹饪技巧，并列举了一些常见的杭州家常菜，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。通过阅读本文，读者可以了解杭州家常菜的制作方法和所需材料，以便在家中自行烹饪，体验杭州美食的魅力。

本文目录导读：

1. 西湖醋鱼
2. 东坡肉
3. 叫化鸡
4. 龙井虾仁
5. 宋嫂鱼羹
6. 杭州小笼包

杭州，这座美丽的城市以其独特的文化、风景和美食吸引了无数人的目光，杭州的美食文化源远流长，其中杭州家常菜更是深受人们的喜爱，我们就来分享一些杭州家常菜的做法，让您在家也能品尝到地道的杭州风味。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的代表性菜品之一，以其酸甜可口的口感和独特的调味技巧而闻名。

1、准备食材：草鱼、生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、老抽。

2、处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，斩去头尾，切成块状备用。

3、烹饪过程：将鱼块放入热水中焯水，去除血沫，然后加入生姜、葱、料酒，煮至七八成熟，捞出后装盘。

4、调味：将糖、醋、生抽、老抽按照一定比例调制成酱汁，浇在鱼上即可。

东坡肉

东坡肉是杭州的传统名菜，以其肥而不腻、香糯可口的口感而著称。

1、准备食材：五花肉、生姜、葱、料酒、酱油、糖、八角、桂皮。

2、处理五花肉：将五花肉切成块状，用线绳捆紧，放入热水中焯水，去除血沫。

3、烹饪过程：将焯好水的五花肉放入砂锅中，加入生姜、葱、料酒，炖煮至七八成熟。

4、调味及收汁：捞出后切块装盘，浇上由酱油、糖调制的酱汁，撒上八角、桂皮，再蒸至香味四溢，收汁即可。

叫化鸡

叫化鸡是杭州的传统名菜之一，以其香酥可口的口感和独特的烹饪技巧而闻名。

1、准备食材：童子鸡、荷叶、黄泥、生姜、葱、料酒、盐。

2、处理童子鸡：将童子鸡清洗干净，斩去爪，用生姜、葱、料酒、盐腌制入味。

3、包裹黄泥：将腌制好的童子鸡用荷叶包裹，再用黄泥包裹紧实。

4、烹饪过程：将包裹好的童子鸡放入烤箱中烤制，烤至鸡肉熟透，黄泥干裂即可。

龙井虾仁

龙井虾仁是杭州的特色菜品之一，以新鲜虾仁和龙井茶为原料，清新可口。

1、准备食材：新鲜虾仁、龙井茶、鸡蛋清、淀粉、盐、油。

2、处理虾仁：将新鲜虾仁清洗干净，用鸡蛋清、淀粉上浆备用。

3、烹饪过程：将虾仁滑油至七分熟，捞出备用，将泡好的龙井茶叶和虾仁一起翻炒，加盐调味即可。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州的传统名菜之一，以其鲜美的口感和细腻的调味技巧而闻名。

1、准备食材：鱼肉（如鲈鱼）、香菇、火腿、鸡蛋黄、生姜、葱、料酒、盐。

2、处理鱼肉：将鱼肉去骨，剁成鱼肉蓉备用，香菇和火腿切成丁状。

3、烹饪过程：将鱼肉蓉放入锅中，加入清水、生姜、葱、料酒，炖煮至沸腾，然后加入香菇丁和火腿丁继续煮制。

4、调味及勾芡：最后加入盐调味，用鸡蛋黄勾芡，使其更加细腻滑嫩即可。

杭州小笼包

杭州小笼包是杭州的特色小吃之一，以其皮薄馅足、口感鲜美而著称。

1、准备食材：面粉、猪肉馅（或鸡肉馅）、生姜、葱、料酒等，调料包括盐等，馅料可根据个人口味调整搭配比例和口味轻重进行调制，馅料制作完成后放置待用；面粉加入适量水和成面团后发酵待用；待面团发酵完成后将其擀成薄皮包裹馅料制作小笼包；蒸制完成后即可食用美味小笼包啦！在制作过程中需要注意擀皮要薄厚均匀以及蒸制时间控制得当以保证口感鲜美不油腻哦！同时可以根据个人口味搭配蘸料食用更加美味哦！除了以上几种菜品外杭州还有许多其他美食值得品尝如西湖莼菜汤等！总之来到杭州一定要品尝当地美食感受浓郁的饮食文化氛围哦！好啦本次分享的杭州家常菜做法大全就到这里啦希望大家喜欢并能够在家里尝试制作一下感受美食带来的快乐！同时也要注意适量饮食健康哦！