摘要：东北酸菜炖排骨是一道传统美食，烹饪过程独特。以新鲜排骨为主料，搭配东北特有的酸菜，经过慢炖，排骨鲜嫩多汁，酸菜独特的口感与排骨完美融合，味道醇厚。这道菜体现了东北烹饪的精湛技艺和对食材的尊重，是一道深受人们喜爱的佳肴。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 烹饪步骤
3. 烹饪技巧
4. 营养价值与风味特点

东北菜以其独特的豪放气息和丰富的口感著称，其中酸菜炖排骨更是家喻户晓的一道美食，这道菜将东北特有的酸菜与鲜美排骨完美结合，炖煮出的菜肴既保留了排骨的鲜美，又融入了酸菜的醇厚口感，让人回味无穷，本文将详细介绍东北酸菜炖排骨的做法，带您领略这道传统美食的魅力。

食材准备

1、排骨：500克（选用新鲜的猪排骨，斩成适当大小的块状）。

2、酸菜：200克（选用东北特产的酸菜，口感更佳）。

3、调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、八角、桂皮等。

烹饪步骤

1、预处理排骨：将排骨洗净，斩成适当大小的块状，用冷水浸泡30分钟去血水，用开水焯烫一下，去除杂质和腥味。

2、酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝状，注意酸菜中的水分要挤干，以免影响口感。

3、炒制排骨：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，炒出香味后加入排骨，翻炒至排骨表面微黄。

4、炖煮排骨：加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖等调料，翻炒均匀，加入适量的水，没过排骨表面，大火烧开后转小火慢炖。

5、炖煮酸菜：在排骨炖煮约30分钟后，加入酸菜丝，继续慢炖20分钟，让酸菜与排骨充分融合。

6、出锅装盘：炖煮完成后，将酸菜炖排骨盛入盘中，撒上少许葱花作为装饰。

烹饪技巧

1、排骨焯水时，要用冷水下锅，以便更好地去除血水和杂质。

2、炒制排骨时，火候要掌握好，以免排骨炒焦影响口感。

3、炖煮过程中，要适量加水，以保持菜肴的湿润度，火候要控制好，慢炖使排骨更加鲜美。

4、酸菜中的水分要挤干，以免影响菜肴的口感，酸菜的量要根据个人口味适量增减。

5、出锅前可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整调料的用量。

营养价值与风味特点

东北酸菜炖排骨不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值，排骨富含蛋白质和钙质，有助于补充身体所需的营养，而酸菜中的乳酸菌有助于调节肠胃功能，促进消化，这道菜还具有独特的酸辣口感，让人回味无穷。

东北酸菜炖排骨是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的烹饪方法和丰富的口感让人陶醉，通过本文的介绍，希望能让读者了解这道美食的制作方法，并能在家中亲手制作，品尝这道传统佳肴的魅力，在烹饪过程中，注意掌握火候和调料的使用，以获得最佳的口感。